Избранные статьи
Избранные статьи
Закваски в сыроделии

Закваски в сыроделии

Основные понятия о заквасках, использующихся в сыроделии: история, классификация, подбор заквасок

Читать
Пороки молока

Пороки молока

В статье приведены основные пороки вкуса и запаха, метод оценки вкуса молока в баллах.

Читать
Рецепт моцареллы

Рецепт моцареллы

Рецепт быстрой моцареллы

Читать
Последние статьи
Последние статьи
Биоплёнка в сыроделии

Биоплёнка в сыроделии

Биоплёнки. Как образуются. Последствия развития. Способы обнаружения и борьбы

Читать
Основы успешного сыроделия

Основы успешного сыроделия

В статье изложены основные факторы, которые имеют решающее значение для успешного производства сыра. Изложено по материалам Dean Sommer, Исследовательский центр молока. Висконсинский университет. США.

Читать
Жир в сыре. Консистенция. Структура. Выход сыра

Жир в сыре. Консистенция. Структура. Выход сыра

В статье рассматривается влияние содержания жира в сыре на его структуру, консистенцию, выход.

Читать