Избранные статьи
Избранные статьи
Закваски в сыроделии

Закваски в сыроделии

Основные понятия о заквасках, использующихся в сыроделии: история, классификация, подбор заквасок

Читать
Пороки молока

Пороки молока

В статье приведены основные пороки вкуса и запаха, метод оценки вкуса молока в баллах.

Читать
Рецепт моцареллы

Рецепт моцареллы

Рецепт быстрой моцареллы

Читать
Последние статьи
Последние статьи
Коровы. Гены. Сыроделие

Коровы. Гены. Сыроделие

Молоко каких пород лучше подходит для приготовления сыра? Исследования специфических белков и расшифровка генотипов животных позволяет дать ответ на этот вопрос.

Читать
Технология рикотты

Технология рикотты

Самый быстрый и простой сыр, но его производство имеет некоторые тонкости

Читать
Роль pH в сыроделии

Роль pH в сыроделии

Механизм влияние pH(активной кислотности) на формирование структуры сыра

Читать