Избранные статьи
Закваски в сыроделии
Основные понятия о заквасках, использующихся в сыроделии: история, классификация, подбор заквасок
Читать
Пороки молока
В статье приведены основные пороки вкуса и запаха, метод оценки вкуса молока в баллах.
Читать
Последние статьи
Коровы. Гены. Сыроделие
02.06.2020
Молоко каких пород лучше подходит для приготовления сыра? Исследования специфических белков и расшифровка генотипов животных позволяет дать ответ на этот вопрос.
Читать
Технология рикотты
24.05.2020
Самый быстрый и простой сыр, но его производство имеет некоторые тонкости
Читать
Роль pH в сыроделии
18.05.2020
Механизм влияние pH(активной кислотности) на формирование структуры сыра
Читать
