Избранные статьи
Закваски в сыроделии
Основные понятия о заквасках, использующихся в сыроделии: история, классификация, подбор заквасок
Читать
Пороки молока
В статье приведены основные пороки вкуса и запаха, метод оценки вкуса молока в баллах.
Читать
Последние статьи
Биоплёнка в сыроделии
30.03.2021
Биоплёнки. Как образуются. Последствия развития. Способы обнаружения и борьбы
Читать
Основы успешного сыроделия
26.02.2021
В статье изложены основные факторы, которые имеют решающее значение для успешного производства сыра. Изложено по материалам Dean Sommer, Исследовательский центр молока. Висконсинский университет. США.
Читать
Жир в сыре. Консистенция. Структура. Выход сыра
09.02.2021
В статье рассматривается влияние содержания жира в сыре на его структуру, консистенцию, выход.
Читать
