30.03.2021

Биоплёнки. Как образуются. Последствия развития. Способы обнаружения и борьбы

26.02.2021

В статье изложены основные факторы, которые имеют решающее значение для успешного производства сыра. Изложено по материалам Dean Sommer, Исследовательский центр молока. Висконсинский университет. США.

09.02.2021

В статье рассматривается влияние содержания жира в сыре на его структуру, консистенцию, выход.

01.02.2021

Может ли дерево конкурировать с пластмассой в качестве материала для полок в камерах созревания сыра? Дерево каких пород выбрать?

10.06.2020

В статье мы попытались максимально просто обьяснить что такое рН и что такое титруемая кислотность.

02.06.2020

Молоко каких пород лучше подходит для приготовления сыра? Исследования специфических белков и расшифровка генотипов животных позволяет дать ответ на этот вопрос.

24.05.2020

Самый быстрый и простой сыр, но его производство имеет некоторые тонкости

18.05.2020

Механизм влияние pH(активной кислотности) на формирование структуры сыра

12.05.2020

Механизм образования горьких пептидов, факторы влияющие на появление горечи. Меры по их предотвращению

05.05.2020

Позднее вспучивание - один из наиболее часто-встречающихся пороков сыра, который легче предупредить, чем с ним бороться.

25.02.2020

В статье приведены основные пороки вкуса и запаха, метод оценки вкуса молока в баллах.

30.08.2019

Качество молока, это набор характеристик, необходимых для изготовления отличного сыра без пороков и брака

07.07.2019

Основные отличия сыра из сырого молока от сыра из пастеризованного молока. Сравнительные таблицы для разных характеристик сыра

03.07.2019

Введение в ремесленное сыроделие: как варили сыры раньше и каковы требования к сырам из сырого молока сейчас?

30.06.2019

Влагосодержание в сыре, соль, нитраты, рН и температура созревания, как факторы влияющие на рост патогенов в сыре.

14.06.2019

Что влияет на безопасность сыра при его приготовлении. Пастеризация молока, уровень кислотности и температурные режимы в производстве сыра.

05.06.2019

Чего боится бактериофаг? Почему важно знать как с ними бороться и не допускать разрастания его популяции.

20.05.2019

Эксперимент, в котором исследовалась способность моцареллы к хранению. Сыр был изготовлен по 4 различным технологиям

20.05.2019

За время хранения микрофлора не должна размножиться до опасного уровня, а технологически значимые свойства молока не должны претерпеть сколько-нибудь значимых изменений.

19.05.2019

Созревание молока преследует две цели — восстановить сыропригодные свойства молока после его хранения при низких температурах, улучшить сыропригодные свойства свежего молока.

07.02.2019

Основой рецепта нашего сыра послужила технология фермерской гауды, поскольку это ближе к нашим целям – изготовления сыра в домашних условиях.

04.02.2019

Описание технологии приготовления камамбера с нашими комментариями. Как делают камамбер в США - перевод технического регламента изготовления

29.01.2019

Когда лучше пользоваться pH-метрией, а когда титрованием, для определения кислотности в молоке и молочных продуктах.

22.01.2019

Необходимый минимум знаний о рассоле: зачем нужна посолка и как приготовить правильный рассол.

13.01.2019

Рецепт греческого йогурта с применением фильтрации сгустка — отличительной особенности этого йогурта. Плотная, уникальная структура и насыщенный сливочный вкус.

19.12.2018

Название говорит само за себя — кисловатый, со сливочным ароматом, пластичный и нежный сыр.

17.12.2018

Основные понятия о заквасках, использующихся в сыроделии: история, классификация, подбор заквасок

16.12.2018

Интервью Dairy Foods с представителями двух компаний, производящих ремесленные сыры, о трендах в сыроделии и создание новых вкусов.

12.12.2018

Вы узнаете, какое молоко подходит для производства сыра и как оценить качество молока

10.12.2018

Что такое пастеризация молока, зачем она нужна, режимы пастеризации и ее эффективность.

09.12.2018

Рецепт быстрой моцареллы

07.12.2018

Узнайте, как приготовить простой и вкусный домашний сыр, прекрасно подходящий для первых шагов в сыроделии.

02.12.2018

Механизм действия молокосвёртывающего фермента - как получается молочный сгусток, от которого напрямую зависит качество сыра.

12.09.2018

Обзорная статья про камамбер, особенности приготовления и некоторые трудности, с которыми можно столкнуться при приготовлении этого замечательного французского сыра.